Кажется, это воспоминание о далеком прошлом, когда народ толпился в очереди. Но случается такое и сегодня, когда продается теперь уже раритет – натуральные молоко, творог, масло, сыр, молоко топленое, кефир, ряженка, сливки и даже веяние современности – йогурты разных видов. Отдельно хочется сказать про бабаевскую сметану. В ней ложка стоит, одним словом – деревенская! Сейчас найти тридцатипроцентную в магазинах почти невозможно, только здесь, в нашем Бабаеве. Да и молоко четыре процента – эксклюзив. А тут, пожалуйста, покупай, сколько хочешь. И главное – все не дорого!
- А оно, правда, натуральное? – не верит какая-то молодая особа, протягивая тару. Очередь смотрит на нее возмущенно, кто-то качает головой.
- Раз попробуешь, другое пить не сможешь, - заверяет кто-то из конца очереди.
- Девушка, давайте быстрее, тут без вас желающих… - теснит ее бабулька. Не успевает девушка отойти, заказывает:
- Мне молочка, творожочка, масличка.
Те, кто знаком с бабаевской продукцией, только так и называют ее ласково: масличко, молочко…
А ведь молоко и впрямь такое, как было в детстве, вкус насыщенный, чувствуется жирность. Масло просто тает во рту, если его на свежий хлеб, творог кажется домашним. И правильно кажется, потому что так оно на самом деле и есть. В селе Бабаево полный цикл производства: посадка кормовых культур, их уборка и переработка, доставка на фермы, кормление и дойка коров, доставка молока на собственный молокозавод, изготовление продукции, доставка ее в собственные торговые точки, продажа. Молодцы?! Конечно, молодцы! Только все это – вынужденная мера. Потому что на сегодня производителям натурального молока совсем не выгодно сдавать его, тем более работать с торговыми сетями. Вот и приходится все от начала до конца делать самим. А по-хорошему сельхозникам думать бы только о надоях да качестве, а тут приходится и маркетингом заниматься, и даже, не побоимся этого слова – брэндингом. Остается только поражаться, насколько все делается грамотно. У бабаевской продукции появился свой логотип (выглядит очень аппетитно, запоминается), красивая упаковка. Но нас больше интересует содержимое.
Наша буренка и «ихний» бурый швед
Почему же молоко такое вкусное в Бабаеве? Дело в том, что изначально в селе, когда еще был совхоз, держали коров костромской породы. Все мы представляем себе именно эту буренку, когда речь заходит о деревне, лужайке и пасущейся там корове. Это наша «родная» порода из крестьян. Молоко ее изумительно по своим вкусовым качествам, оно насыщено и белком и жиром. Чтобы этого добиться пришлось нашим селекционерам трудиться почти 100 лет! Если коротко, то селекционные работы по выведению особенной породы стали проводить в России, в Костромской губернии еще в начале 20-го века. А все началось с того, что еще в 19-м веке местных коров скрестили с холмогорскими быками, а позднее с вильстермаршской, симментальской, айрширской и бурой швицкой (из горных районов Швеции) породами. В результате такого скрещивания появился мисковский и бабаевский скот. А далее шло совершенствование породы, особенно за это взялись в 1919 году. В Костромской области был построен совхоз «Караваево», где началось выведение знаменитой нынче породы. В телятниках царила идеальная чистота, коровы содержались исключительно, кормили их отборно. Именно здесь и были получены первые особи костромской породы. До 1937 года мировой рекорд по удоям молока принадлежал американской корове, которую звали как королеву - Сегис Пьетердж Проспект. Она дала за год свыше 15610 литров молока. Но наша «костромичка» с простым именем Послушница побила этот рекорд. Она дала за год 16262 литра. В день лучшая корова СССР давала до 62 литров отменного молока повышенной жирности. И в память о ее заслугах ей поставили памятник в натуральную величину у павильона «Животноводство» на ВДНХ.
По счастливому совпадению название села Бабаево, о котором мы пишем, совпадает с названием известного бабаевского скота. Кстати, есть еще юринский скот, в котором течет кровь породистых тирольских быков. А рядом с селом Бабаево – деревня Юрино, которая тоже входила в состав совхоза, там тоже было большое дойное стадо коров. Известно, что юринская порода получила название в честь села Юрино, которое находилось в Марийской АССР. И все же сразу два таких совпадения!
Но оставим историю и вернемся в наши дни. Заслуга сегодняшнего СПК «Бабаево» в том, что он смог сохранить и продолжить породу, над которой работали совхозные селекционеры еще в советское время. Галина Алексеевна Тощакова работала главным зоотехником-селекционером в совхозе с 1969-го до двухтысячных. Когда она пришла, в совхозе уже была эта порода. А дойное стадо было тогда не только в Бабаеве, но и в Чижове, в Юрине, в Бузакове. Галина Алексеевна поставила себе задачу создать чистопородное стадо. Это кропотливое занятие, требующее огромного опыта и знаний. Вот что она говорит: «Наша северная костромская порода имеет огромную сопротивляемость к заболеваниям, она вынослива к холоду, к грязи. Молоко изумительное по вкусовым качествам. А наше бабаевское молоко славилось издавна. Лаборанты всегда просили налить стаканчик именно бабаевского молока. Во-первых, даже в то время оно у нас никогда не было разбавленным. Во-вторых, молоко костромской коровы более жирное, имеет более концентрированный вкус. И вообще именно эта порода подходит для наших мест».
На сегодня из 870 голов дойного стада почти половина – костромская порода. Остальные – черно-пестрые. Сейчас многие хозяйства перешли на черно-пеструю, считается, что молока она дает больше. Но вот по жирности оно проигрывает. Именно за счет костромской породы бабаевское молоко жирнее и вкуснее.
Как нам пояснил директор СПК «Бабаево» Крылов Иван Васильевич, хозяйство не гонится за бешеными надоями, делает акцент именно на качество. По-другому нельзя, поскольку молоко перерабатывают сами, а продукция из низкокачественного сырья получится еще более низкого качества, чем само сырье. Поэтому первостепенное внимание к сырому молоку.
Костромская корова как отдельный вид была официально зарегистрирована в 1944 году. До сих пор данная порода считается одной из лучших в мире.
И. В. Крылов: «Русская доит меньше, а по качеству ее молоко превосходное во всех отношениях, по всем показателям. Если от костромской, чтобы получить 1 кг творога, нужно 6 литров молока, то от черно-пестрой – 8 литров для того же выхода творога».
Бабаевские красавицы
Посмотреть на знаменитую костромскую мне удалось возле фермы, в загоне. Я достала фотоаппарат, стала наводить объектив. Необыкновенной красоты и изящества бурая корова сразу обратила на это внимание и начала позировать. Она не ломалась, не спрашивала, разрешил ли делать снимки директор. Ей просто хотелось общаться. Современные методы дойки эффективны, но они лишают животное ласки. И вот моя буренка потихоньку, очень красивой походкой, как по подиуму, стала ко мне приближаться А глядя на нее то же самое повторила «чернокожая» заграничная красотка. И вот две звезды, две конкурентки подошли ко мне. Так мне лично довелось сравнить характеры нашей костромской и черно-пестрой заграничной. Наша русская красавица открыта душой и не меркантильна. Она бескорыстно дарила мне ласку, а я ей. Хотите верьте, хотите – нет, но вот черно-бурые сразу дали мне понять, что не дурно бы им пожевать клевера, который рос за изгородью. Я нащипала сочной травы и сначала предложила своей бурой любимице. Но ее не интересовала еда, она хотела только ласки. Тогда траву вырвали ее импортные подружки. Бурая смотрела мне в глаза, лизала, просила погладить еще и еще. Но вот пришло время прощаться. За эти десять-пятнадцать минут мы как-то так поняли друг друга, что расставание стало для нас обеих мучительным. Я развернулась и стала удаляться. Мой «номер 4989» не сводила с меня печальных глаз. Ведь, может быть, впервые ее так долго гладили и звали «дочкой». Черно-пестрые тоже провожали меня взглядом, и я тоже с ними прощалась, это номера 4815, 4820, 4788. Простите, если кого-то не назвала… Но душа моя так и склонилась к буренке 4989 с красивыми, бездонными глазами. Она провожала меня ими, пока я не скрылась. Эх, забрала бы тебя к себе! А потом пришла в голову мысль: сколько же я положительных эмоций получила от этой фотосессии! Вот возим мы детей в зоопарки, а как насчет сельского экотуризма? Городские дети чаще видят жирафа с обезьяной, чем нашу родную корову. Только жираф большой, ему все до фонаря, а вот корова так ждет ласки, так хочет, чтобы ее погладили…
Бабушкины традиции
В Бабаеве рацион питания коров не меняется круглый год. Ушли в прошлое времена, когда дойные коровы паслись. Сейчас это стадо не пасется, ему поставляется корм с собственных полей. Не используются никакие импортные премиксы (только отечественные), никакие усилители вкуса. Бабаевским коровам в этом отношении повезло больше, чем людям. Мы едим все с усилителями.
На каждом молочном блоке автоматическая система промывки, танки-охладители. Но самое главное – молоко проходит двухступенчатую очистку. Применяются для этого фильтры с ионами серебра. Это наши российские нанотехнологии. Как они попали в Бабаево? Очень просто: сейчас есть интернет, где можно найти любую информацию. Там и обнаружили фирму в Воронеже, которая производит такие фильтры. Взяли, попробовали, оказалось, действительно уникальная разработка. Тогда это было первое в нашем районе хозяйство, которое стало использовать в производстве молока нанотехнологии. Используют ее уже много лет, и по сей день менять ничего не хотят. Как говорится, от добра добра не ищут.
Но есть и еще одна причина того, что бабаевская продукция вне конкуренции. А что вне конкуренции – это точно. Вот случай из жизни. Москвич делает огромный крюк, чтобы по пути купить бабаевского молока, заезжает в Ставрово (там есть точка), но ему не достается. Тогда ему объясняют, что можно купить в самом Бабаеве, он мчится туда, и при мне рассказывает свою детективную историю по добыче молока. На улице жара, москвич уже больше похож на выжатый лимон, но на лице радостная улыбка от счастливого обладания тремя литрами отборненького! Долго благодарит продавца, ведь уже не надеялся. Знаете, все-таки что-то в нашей жизни изменилось. Раньше ведь было все наоборот: мы приезжали в Москву, в мыле носились по магазинам, и вот так же счастливо улыбались, если «оторвем» палку колбасы, и так же долго говорили продавцам спасибо. Теперь вот они к нам за натуральными продуктами качественными едут.
Но возвращаясь к нашему молоку. Бабаево, так же как Черкутино и Лакинск, еще на заре перестройки стало первым работать с крупнейшим переработчиком – фирмой «Эрман». Уже тогда был в совхозе решен вопрос с чистотой сырого молока. В то время основная масса хозяйств еще не следила ни за бактериальной обсемененностью, ни за наличием соматических клеток. А в Бабаеве начали массово выявлять коров, заболевающих маститом, лечить скот с помощью антибиотиков. Бытует мнение, что «накаченное» препаратами молоко может попасть на прилавок, но это не так. Молоко от такой коровы уничтожается. Представьте, если оно попадет в переработку. Тогда вся партия будет загублена, потому что не сработает закваска. Если такое молоко сдать покупателю, то он потребует заплатить за всю партию. В Бабаеве все молоко на 100% тестируется на наличие ингибирующих веществ. Если что-то не так – утилизация.
Вот так наши сельхозники относятся к качеству своей продукции. В Бабаеве собственный молокозавод функционирует уже пятый год. Туда сразу были привлечены ценные кадры из Лакинска – технологи, высококлассные мастера с огромным опытом работы, которые трудились еще в советское время на Лакинском молокозаводе. А, между прочим, там была в то время лучшая система переработки молока. В Бабаеве начинали с трех тонн переработки, сейчас уже более 8 тонн. Пока существующие емкости не позволяют наращивать объемы.
На молокозаводе все делается по нашей старой русской технологии, как делали наши бабушки: нагрев – закваска – созревание – расфасовка. Все! Не используются тут никакие химические ингредиенты.
Уникальность еще и в том, что продукцию не заготавливают впрок. Ее делают каждый день ровно столько, сколько заказывает продавец каждой точки. Так что и продавец тут больше, чем продавец. Он знает каждого постоянного клиента в лицо, знает, что «новенький» пришел. Если выходные, то надо всего чуточку побольше, потому что ожидается наплыв дачников. Иначе нельзя: будет пропадать продукция. И такой подход оказывается эффективным. Почти ничего не остается, почти всегда хватает всем. Так что каждое утро – свежее молоко, сметана, творог и прочее. Такое обслуживание – действительно эксклюзив и роскошь. Если уж что-то не продалось и осталось, то это списывается. За качеством тут следят строго. На сегодня бабаевскую продукцию, кроме названного Ставрова и самого Бабаева, можно купить и во Владимире, и в Собинке, и в Энергетике, и в Лакинске. Наслаждаются таким молоком и в Лесном, и в Юрьевце. Бабаевской молочной продукцией снабжаются также все школы и детские сады Собинского района. По населенным пунктам ездят автолавки, в основном это деревни, которые оживают во время дачного сезона. За июнь всего было реализовано молока на 3 млн. 819 тыс. руб., остальной продукции – на 7 млн. 924 тыс. рублей. То есть получается, что доход от переработки сырья и содержания своего завода очевиден.
Не могли мы не спросить руководителя такого предприятия по поводу импортозамещения. Иван Васильевич слов на ветер не бросает, и все-таки сказал, что наше сельское хозяйство вполне может справиться с этой задачей. Но для этого есть вопросы и к государству. Дело в том, что рыночные отношения не везде работают, не везде эффективны. В сельском хозяйстве они губительны. По словам Ивана Васильевича, весь мир старается перейти сейчас на ту самую плановую экономику, от которой мы отказались. А ведь она во многом более эффективна и перспективна. У нас же сейчас есть крупные переработчики на рынке молока – это фирмы Danone и PepsiCo. Они и диктуют цены на молоко, которые не увеличиваются в течение четырех последних лет. И как тут выжить хозяйствам-производителям, когда перекупщики предлагают за литр – 22 руб., а сами в сетях продают его по 57 руб.? Поэтому собственные молокозаводы – это для небольших хозяйств настоящее спасение. Хотя сам Иван Васильевич Крылов считает, что гораздо правильнее каждому заниматься своим делом: им содержать стадо, доить молоко, переработчикам - делать продукцию, продавцам – продавать. Но пока приходится заниматься всем.
Если бы государство давало заказы на определенное количество продукции и молока, то в Бабаеве бы справились с наращиванием количества, и поставили бы более мощное оборудование. Но пока приходится держаться на том же уровне. Есть в планах и новый цех по переработке мяса. Тоже мера вынужденная, потому что продавать его перекупщикам не выгодно. Ну и, конечно, все сельхозпредприятия в один голос говорят о необходимости государственных дотаций. Немножко бы подсобили, а там, глядишь, и потекли бы молочные реки…
Ольга БОТКИНА. Фото автора.
