с очень избирательными вкусовыми предпочтениями и любить свою работу
«Повар» — слово простое, а звучит гордо, потому как очень ответственная эта профессия. Приготовить вкусно и угодить всем – задача не из простых. Труд поваров в детской столовой, пожалуй, можно назвать подвигом. К Международному дню повара (20 октября) мы поговорили со знатоком своего дела, поваром с большим стажем Мариной Николаевной Балакиревой.
Когда она говорит о своей профессии, ее лицо преображается, а в глазах появляется особенный блеск. Чтобы сохранить такой интерес к профессии, посвятив ей 42 года жизни и 34 из них проработав на одном месте, нужно очень любить и свою работу, и людей, которые тебя окружают.
В детсад № 14 «40-ая годовщина Октября» (в 1994 году переименованный в ясли-сад № 14 «Золотая рыбка», а с сентября этого года в МБДОУ № 5 «8 Марта»), что находится в Лакинске, на улице Текстильщиков, Марина Николаевна пришла не случайно. Когда-то она сама в детстве ходила в этот фабричный садик. И все ей здесь было знакомо, все родное.
Родилась и жила Марина Шереметьева с родителями и младшим братом в Лакинске. Вчетвером ютились в небольшой комнатушке в доме по улице Набережной. Родители работали на местной ткацкой фабрике: мама – мотальщицей, отец – слесарем. Уходили на «заработку» рано. Забота о брате лежала на старшей сестре. На ней же зачастую была и ответственность за семейный обед или ужин, который приходилось варить до и после школьных занятий. Так что Марина умела готовить простые блюда уже с 10 лет.
Девушка после окончания десятого класса первой лакинской школы хотела пойти работать на ткацкую фабрику. Мама же настояла, чтобы дочь поступила во Владимирское кулинарное училище. Как выяснилось, в родне уже был один профессиональный повар, Марина стала вторым.
Учиться кулинарному искусству девушке очень нравилось. Практику с однокурсниками проходила в столовой Химзавода, изучая особенности работы каждого цеха: от заготовительных до горячего.
По распределению в 1981 году молодой специалист была направлена в производственную столовую № 3 г. Лакинска. Эта организация, которую многие лакинцы до сих пор вспоминают добрым словом, когда-то занимала весь первый этаж дома № 55 по проспекту Ленина. Марина Шереметьева набиралась профессионального опыта у состоявшихся специалистов помимо основного места работы и в столовой школы № 1, и в кафе «Молодежное», что действовало при общежитии.
После замужества М. Балакиревой (а жила она тогда уже с мужем и дочерью в райцентре), чтобы старшую дочь взяли в детсад, пришлось устроиться туда поваром. Из всех дошкольных учреждений Собинки и Лакинска она выбрала именно тот, с которым связаны самые теплые воспоминания, – маленький и уютный детсад № 14 в Лакинске.
В кулинарной «кузнице» детского сада даже сохранилась с середины прошлого века дровяная печь, которой пользовались до появления электроплит. Она выручала и в перестроечные 1990-е, когда систематически отключали электроэнергию.
За 34 года не раз менялся педколлектив учреждения, а поварской состав оставался верным своему выбору. Напарницей Марины Николаевны долгие 26 лет была Г. К. Попова. Они быстро смогли найти общий язык и понимали друг друга без слов, перенимали не только поварские «штучки», но и учились человеческим качествам. Больше у Марины Балакиревой такой напарницы не было - молодежь приходила и быстро «нарабатывалась», не выдерживая тяжелую нагрузку и плотный график работы. Последней пришла И. Шишулина. Они проработали бок о бок 7 лет. М. Балакирева передала Ирине все нюансы непростой кулинарной науки и очень надеется, что смена окажется надежной и достойной.
«Что ты сегодня ел? Вкусно было? Ты все съел?» - часто интересуются у детей мамы и папы, забирая их из сада. Родителей всегда волнует вопрос о правильном и качественном питании их ребенка.
- Сварить дома три тарелки супа, поджарить на семью картофеля легко. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 50-70 порций рассольника или запеканки с рыбой, молочная каша, сваренная в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный завтрак или обед для нескольких десятков детей – это сложно, но возможно, – улыбается Марина Балакирева.
Ее блюда всегда радовали детишек и удивляли воспитателей с нянечками, когда их воспитанники уплетали за обе щеки манку или солянку. Особенно нравились детям борщ и рыбный суп, картофельное пюре с котлетой и ежики, блины и выпечка. Ребята ежедневно интересовались у поваров, проходя мимо кухни, что сегодня вкусненького ждет их. Меню в саду достаточно разнообразное и сбалансированное, так как питание детей должно обеспечить нормальный рост и развитие детского организма. Каждое блюдо, каждая порция выверена по граммам и калориям. Рассчитано оно на две недели и обновляется раз в пять лет.
Повар очень обеспокоена, что нынешние малыши не приучены дома пить компот или какао, предпочитая им газированные напитки и искусственные соки из коробок. А вместо отварного картофеля или риса и мяса с подливкой выбирают фаст-фуд и пиццу, а еще сосиски, колбасу и магазинные пельмени – все то, что СанПин исключил из детского питания. Ведь детство – пора, когда закладываются основы здорового питания. Своих детей и внуков она этим никогда не кормила, предпочитая натуральные продукты.
- В пищеблоке всегда должно быть светло и чисто, почти стерильно. Соблюдение поварами чистоты и порядка – главное требование и залог здоровой пищи, - считает Марина Николаевна.
В работе она всегда была аккуратна, исполнительна, внимательна. Ответственно подходила к обработке и закладке продуктов, соблюдала технологию приготовления. Готовила с любовью и старалась, чтобы ее блюда были не просто полезны, но и вкусны. Порой с напарницей на свои собственные средства докупали продукты, чтобы сделать блюда более качественными и аппетитными.
Каждый день Марина Николаевна приходила на работу, когда за окнами еще была кромешная тьма. Вставала в 4 утра, чтобы успеть на «дежурку» – в 4.50 первый автобус отвозит рабочих на смену в соседний город. Такие утренние «прогулки» для нее были настоящим испытанием. Боязно было идти одной по пустынным улицам до остановки, но деваться некуда - надо. Однажды, случилось это несколько лет назад, в один из таких утренних «походов» на нее напала группа хулиганов: вырвали из рук сумку и сильно напугали. Хорошо, что обошлось без физического насилия. Их потом нашли и осудили. А потерпевшая до сих пор постоянно оглядывается по сторонам, если идет одна.
За работой она забывала о своих проблемах и семейных неурядицах. Смена у поваров очень насыщенная. Ни присесть отдышаться, ни чайку попить некогда, про «пообедать» в привычном нам понимании речь вообще не шла – на перерыв лишь 15 минут. Всю смену на ногах, как солдат на посту. А после готовки – уборка и санобработка посуды и помещения. Эта забота тоже на поварах. И так каждый день.
За добросовестный труд Марина Николаевна Балакирева была отмечена Благодарственным письмом администрации Собинского района. С сентября этого года она на заслуженном отдыхе. Это начало новой страницы в книге ее жизни, где нет времени для скуки: она полностью в заботах о внуках. Желаем ей проводить каждый день ярко, насыщенно, с пользой и получать от этого огромное удовольствие!
